HISTOIRES DE CUISINE : CHARLES GEERAERTS, GÉRANT DE TRAITEUR GOÛT.
Traiteur Goût et Bossuyt sont totalement d’accord sur une chose : “La recherche de la satisfaction des clients constitue la meilleure gratification !”
Interview avec Charles Geeraerts, gérant de Traiteur Goût
Pourquoi avez-vous opté pour une cuisine Bossuyt pour votre cuisine et comment avez-vous vécu la collaboration avec l’équipe de Bossuyt ?
Nous avions depuis 30 ans un restaurant avec une cuisine simple. À un moment donné, pour les 20 dernières années de votre carrière, vous voulez alors la cerise sur le gâteau : une cuisine de qualité supérieure. Ce que je voulais atteindre avec Bossuyt, c’était une cuisine sur mesure, fabriquée ‘dans le bâtiment’ comme un prolongement du bâtiment et pas une compilation d’éléments séparés. Un concept sans faille qui s'intègre parfaitement aux murs existants, avec des plinthes impeccables et une attention portée au détail, au millimètre près. Je suis très satisfait du résultat final. L’ensemble est pratique et beaucoup plus simple à entretenir. J’aurais dû faire cette démarche 10 ans plus tôt.
Ils nous ont bien écoutés, tous les souhaits ont été réalisés. Avec 13 cuisiniers en service, je voulais créer un lieu de travail agréable pour tout le monde. Les volumes que nous traitons ici sont différents, il était donc important d’avoir beaucoup d’espace et de larges allées de circulation. L’ergonomie avait également une grande importance, nous sommes tous un peu plus grands, la hauteur de nos tables est donc de 92 cm. Tout cela a été pris en compte, ce n’est pas une cuisine standard. Tout était possible.
La manière de travailler chez Bossuyt se déroule également sans faille. Le projet de fabrication passe parfaitement d’une phase à l’autre, avec chaque fois l’expertise qui est nécessaire. Cela donne énormément de confiance. On sait que tout va bien se passer.
Comment la cuisine Bossuyt correspond-elle à votre vision personnelle ou à votre concept et comment vous a-t-elle aidé à donner vie à cette vision ou à ce concept ?
Vous pouvez fabriquer la cuisine telle que vous l'avez à l'esprit. De longues tables de travail, certaines mesurant jusqu'à 7 mètres, c’est agréable de s'y déplacer.
La sensation est bonne, nous fabriquons ici un millier de repas par jour, mais je ne voulais absolument pas une cuisine industrielle stérile avec du travail à la chaîne. Il fallait conserver la personnalité d’une cuisine de restaurant et Bossuyt a largement réussi à atteindre cet objectif. Chez nous, tous les cuisiniers suivent leur plat de A à Z, nous conservons donc cette implication personnelle, les espaces sont également occupés sur base de cette vision.
Si vous pouvez travailler avec de beaux matériaux, vos performances sont tout simplement meilleures.
Les clients attendent chez le traiteur et observent le travail en cuisine, le savoir-faire qu'elle dégage suscite la confiance et contribue au succès de l’établissement.
Quel détail, ou fonctionnalité de votre cuisine Bossuyyt, appréciez-vous le plus et pourquoi ?
La puissance de la cuisinière à induction est irréelle, elle demande de l’énergie mais elle la restitue rapidement. Cette cuisine a déjà subi un test approfondi. Les plaques sont mises à rude épreuve, 200 litres de soupe y sont encore fabriqués de manière artisanale. Les casseroles ont été mesurées afin d'ajuster les plans de travail en conséquence, ce qui offre un énorme confort de travail.
Ils nous ont écoutés et ont installé le type de cuisine dont nous avons besoin. La cuisine est installée depuis deux ans mais elle est comme neuve et je crois que ce sera encore le cas dans 10 ans.
La mentalité authentique des flamands occidentaux, avec leur souci constant de la satisfaction des clients est fortement perceptible !” C'est aussi ce que nous défendons. C’est ainsi que l’on se forge une clientèle fidèle et c’est la plus belle des satisfactions.