HISTOIRES DE CUISINE : IMAD KAHLFIOUI, RESTAURANT MANAGER & TORBEN BOUTERSE, CHEF-CUISINIER DU RESTAURANT 1397 DU GRAND HOTEL DE DRAAK.

À l’Hotel De Draak, le plus ancien hôtel des Pays-Bas, la créativité coule de source ...
Le savoir-faire de Bossuyt Kitchen y prend vie, un partenariat que l’hôtel souhaite poursuivre encore longtemps.

Interview avec Imad Kahlfioui, Directeur de restaurant et Torben Bouterse, Chef-cuisinier du Restaurant 1397 du Grand Hotel De Draak

Pourquoi avez-vous opté pour une cuisine Bossuyt pour votre cuisine et comment avez-vous vécu la collaboration avec l’équipe de Bossuyt ?

Chez moi, cette décision a été prise très rapidement. L’équipe a compris immédiatement ce que je voulais dire, nous avons présenté toutes nos idées l’une après l’autre. Les matériaux, le design, tout est haut de gamme. C’est une cuisine de rêve et Bossuyt a incroyablement bien réfléchi avec nous pour sa création.

C’est le plus ancien hôtel des Pays-Bas, la créativité y coule de source ... Nous pouvons également nous targuer d’être fournisseur de la cour et nous en sommes fiers. L’objectif de ce projet était de faire rayonner l’hospitalité. Nous avons ainsi choisi d’utiliser notre cuisine comme buffet de petit déjeuner, elle ne devait donc absolument pas avoir un aspect froid. Les bandes de LEDS et le logo qui devait y être fraisé, j’ai rapidement su clairement avec quel partenaire nous allions réaliser ce projet. Nous avons également pu découvrir la production de Bossuyt Kitchen dans laquelle l’artisanat se ressent.

D’autres fabricants de cuisine se sont demandés pourquoi ils n’entraient pas en ligne de compte pour le projet, mais pour nous c’était logique, ils n’auraient pas pu satisfaire notre concept global. Bossuyt est soigné et précis pendant la concertation, réagit rapidement aux questions et le personnel travaille efficacement et assidûment pendant la réalisation, ce sont des hommes d’action. Passion et artisanat sont les maîtres-mots, ils s'attachent au moindre détail et sortent le grand jeu pour que tout soit parfait. Nous avons immédiatement constaté leur approche professionnelle et leur transparence, ils ne mettent pas la pression mais au lieu de cela vous recevez des offres claires. Chez Bossuyt, ils savent ce qu'ils vendent, ils ont de solides partenaires, la production est en gestion propre, vous recevez des dessins techniques de qualité et ils offrent de la flexibilité. Le suivi est excellent, notre sensation a été très bonne tout au long du projet. Ce sont des professionnels, ils sont très stricts et la communication avec les entrepreneurs était parfaite, rien n’a été laissé au hasard. Le projet est maintenant réalisé et s’il se passe quelque chose, c’est également réglé immédiatement.

Comment la cuisine Bossuyt correspond-elle à votre vision personnelle ou à votre concept et comment vous a-t-elle aidé à donner vie à cette vision ou à ce concept ?

Avec cette cuisine Bossuyt, j’ai tout à portée de main pour le futur. Je suis moi-même rigoureux et j’ai le souci du détail, nos visions correspondent donc entre elles. La cuisine est belle et propre, ce que vous voyez c’est ce que vous obtenez. Cet endroit fait rayonner l’hospitalité et la cuisine offre un contact avec les clients. La sensation d’ouverture ainsi que le caractère professionnel garantissent un regard novateur.

Chaque cuisinier y a sa place et organise son travail comme il le souhaite. L'endroit est très apaisant. Mon esprit est souvent encombré, j’ai donc vraiment besoin de calme. Une autre cuisine peut être comparée à un assemblage plus ou moins réussi, alors qu'ici tout est réuni. Je peux donner totalement libre cours à ma créativité ici et me concentrer sur l’essence-même de la cuisine.

L’expérience pour nos clients qui entrent dans la cuisine, cette atmosphère chaleureuse est incomparable. Le contact avec le produit y est remis à l’honneur.

Quel détail, ou fonctionnalité de votre cuisine Bossuyyt, appréciez-vous le plus et pourquoi ?

Ce que je recommanderais vraiment à mes collègues s’ils installent une cuisine, ce sont les plaques chauffantes et les plaques refroidissantes. Pour le travail du chocolat et la pâtisserie, cela fonctionne incroyablement bien. C’est tellement la folie pendant le service que le fait de travailler de façon logique et fonctionnelle contribue à l’efficacité.

Sous le passe-plat, vous avez des techniques astucieuses de refroidissement, vous pouvez sortir votre glace au moment où il le faut. Tout est monté de façon si détaillée et fonctionnelle.

La puissance des taques à induction est formidable, cela surpasse tout. Rien ne l'affecte, peu importe ce que vous y posez.

La finition et les modules que vous pouvez démonter pour tout bien entretenir résistent à tout, vous pouvez les cogner, tout est très solide. La qualité est incroyablement bonne et c’est beau!

Le savoir-faire de Bossuyt Kitchen prend vie ici, un partenariat que nous souhaitons poursuivre encore longtemps.