HISTOIRES DE CUISINE Peter De Wandel, Culinary Manager chez ARDO

Lorsqu’Ardo et Bossuyt Kitchen unissent leurs forces, ce n’est pas seulement une collaboration qui voit le jour, il s'agit également d'une histoire de précision, d’expertise et de savoir-faire.

Interview avec Peter De Wandel, Culinary Manager chez Ardo, votre partenaire pour les légumes, épices et fruits frais surgelés.

Pourquoi avez-vous opté pour une cuisine Bossuyt pour votre cuisine professionnelle et comment avez-vous vécu la collaboration avec l’équipe de Bossuyt ?

Bossuyt Kitchen et Ardo sont toutes deux des entreprises familiales de Flandre occidentale. Nous trouvons qu’un partenariat local est important. Vous installez un nouveau bâtiment à l'endroit où vous voulez recevoir vos clients et où vous voulez promouvoir la vision de votre entreprise. Ardo est synonyme de qualité et d’innovation, et c’est cette image que nous souhaitons véhiculer. Si vous voulez faire un choix durable avec une cuisine qui restera en bon état pendant longtemps, vous avez besoin d'un partenaire qui allie qualité et expérience. Nous avions également besoin de différentes cuisines ayant des objectifs spécifiques, l’expertise que possède Bossuyt Kitchen a beaucoup aidé à y parvenir. Un prix correct et l’expérience sont importants, mais la confiance est cruciale dans ce cadre. Cette confiance a augmenté au fil de nos contacts avec Bossuyt Kitchen et grâce au feedback positif du marché. Nous avons donc rapidement su que c’était le bon partenaire pour nous.

Nous avions une assez bonne idée de ce que nous voulions atteindre et pendant la collaboration, Bossuyt a présenté des solutions alternatives que nous ne connaissions pas encore personnellement. Ils ont bien confronté nos idées à la réalité d’une cuisine, en tenant compte non seulement du choix des matériaux mais aussi d’aspects pratiques tels que les déplacements dans la cuisine et une disposition et un flux logiques. Pour parvenir à un ensemble aussi cohérent, la valeur ajoutée d’un acteur solide est nettement perceptible. Alors que l’architecte se concentrait sur l’esthétique, nous réfléchissions à l'aspect pratique et Bossuyt a trouvé le bon équilibre. Cela a permis de donner naissance à un concept solide et fonctionnel. Aujourd’hui encore, les contacts se déroulent de façon fluide et professionnelle, avec une assistance rapide quand c’est nécessaire.

Comment la cuisine Bossuyt correspond-elle à votre vision personnelle ou à votre concept et comment vous a-t-elle aidé à donner vie à cette vision ou à ce concept ?

Chaque cuisine devait répondre à des caractéristiques spécifiques. Dans notre cuisine de démonstration, nous avons besoin de suffisamment d’espace pour d’une part faire les démonstrations et d’autre part les illustrer afin que le public, nos clients, puissent tout suivre facilement, la participation à l'action de cuisiner en tant que telle n’est pas importante ici. Pour ce dernier point, nous avons conçu notre cuisine R&D qui est consacrée à tout ce qui est lié au développement de produits et qui est aménagée de manière à pouvoir se mettre au travail avec les clients. Des ateliers s’y déroulent et on y effectue des créations conjointes avec les détaillants. Bossuyt nous a aidés à élaborer parfaitement cette distinction claire entre les deux environnements. Les appareils sont également différents dans les deux cuisines. Dans la cuisine de démonstration, qui est axée sur le service alimentaire, on trouve des rôtissoires, des cuiseurs vapeur, de puissantes plaques à induction, ... . Nous avons opté pour les appareils les plus courants que l’on utilise dans le secteur, cela nous aide à bien évaluer les besoins du client ainsi que le gain de temps possible.

Bossuyt Kitchen a également joué un rôle important dans la conception de notre self-service pour le personnel, où le flux et les parcours sont encore plus cruciaux ; ils l'ont entièrement dessiné sur base de leur savoir-faire et de leur expérience. Ce lieu de rencontre, où entre 80 et 120 repas chauds sont servis quotidiennement, est entretemps déjà victime de son succès sur le plan de la capacité. La cuisine, par contre, gère parfaitement ce nombre !

La cuisine de démonstration, et donc aussi le fait de cuisiner, occupe une place centrale dans notre bâtiment. On y voit entrer des visiteurs et des travailleurs et cela crée une interaction agréable. Nous avons également la sensation d’amener l’extérieur à l’intérieur. C’est un endroit sympa pour travailler.

Quel détail, ou fonctionnalité de votre cuisine Bossuyt, appréciez-vous le plus et pourquoi ?

Sans conteste l’énorme plan de travail robuste et sans joints dans notre cuisine de démonstration, qui a une longueur de 9 mètres. Il est très joli sur le plan esthétique et est totalement plat et aussi bien la plaque chauffante et que taques à induction sont encastrées, ce qui nous donne la possibilité de travailler sur toute la largeur. On y travaille tous les jours et le fait de pouvoir travailler de façon agréable est un must. C’est chouette de se trouver et de travailler dans cette cuisine. La surface de travail en inox dégage de la classe et est extrêmement fonctionnelle. Que voulez-vous de plus lors d’une démonstration ?

C’est également agréable d’enregistrer des sessions live dans cet environnement, d’inviter des chefs pour des masterclasses ou d’inviter des clients, ... . Chaque occasion de cuisiner acquiert un cachet supplémentaire grâce à cette cuisine élégante.